Les empanadas Vigil sont l’un des plats les plus typiques de Pâques. Traditionnellement, ils sont faits de poisson ou de poulet. Mais cette fois, je présenterai une version végétarienne.
Achetez la pâte feuilletée congelée pour gagner du temps. Vous les trouverez bio et même sans gluten. il n'est pas nécessaire de passer des heures à recréer la masse des feuilles.
Un autre plat typique est la morue à Biscaye, mais comme dans le cas des empanadas, je présenterai une version végétarienne et végétalienne qui ne vous fera pas manquer du tout de poisson.
Empanadas de Pâques
12 personnes
• 12 bouchons de pâte feuilletée (ou pour la friture, en option)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon blanc haché
• 1 poivron rouge haché
• 4 cuillères à soupe de tomates fraîches (ou en conserve) hachées
• 1 grosse boîte de tofu haché assaisonné
• 2 cuillères à soupe d'olives noires, sans noyau dénoyauté
• Raisins au goût, facultatif
• sel et poivre au goût
• 1 c. de paprika
• 1 c. d'origan
Les instructions
Préchauffez le four à 375 ° F.
Dans une poêle chaude, faire sauter les oignons, ajouter le chili et les tomates hachées. Remuer et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le tofu haché et cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirer du feu, ajouter les olives et assaisonner au goût. Laisser refroidir avant utilisation.
Placez une cuillerée de farce dans chaque couvercle de tarte. Fermez en appuyant sur les bords.
Placez les empanadas sur une plaque à pâtisserie huilée et étalez-les avec du beurre végétalien (facultatif). Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 250 ° F et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
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Tofu au Gascogne
• 2 lb de tofu ferme, en morceaux
• la farine, le nécessaire
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco, de légumes ou d'olive
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 livre oignons, hachées
• 6 poivrons rouges, en lanières ou en morceaux
• 4 pommes de terre rouges avec leur peau, cuites, en morceaux
• 1 livre de tomates moyennes et mûres, pour la salsa
• Sel de mer et piment au goût
Les instructions
Passer les morceaux de tofu dans la farine et les dorer légèrement dans une casserole avec de l'huile végétale ou de la noix de coco. Sortez et mettez de côté.
Dans le même poêlon, faire sauter l'ail et les oignons émincés sans coloration. Ajouter les poivrons et les tomates pelés et hachés.
Assaisonner au goût avec du sel et du piment. Ajouter les pommes de terre en morceaux cuits. Cuire à feu doux environ 15 minutes. Mettre une partie de la sauce dans une casserole et garnir de tofu. Couvrir avec le reste de la sauce.
Placez sur un feu très lent et laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Testez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez de l'eau ou du bouillon au ragoût si nécessaire. Servir avec du riz ou votre garniture préférée.
