Le terme index glycémique ou IG fait référence à la manière de classer les glucides car ils affectent la glycémie après leur consommation. Si vous vivez avec le diabète, il est important que vous sachiez comment les différents types de glucides sont métabolisés dans votre corps. Tous les glucides ne sont pas identiques, certains sont digérés et absorbés plus rapidement que d'autres. Les glucides qui passent plus rapidement dans le sang sont appelés glucides simples.
Les glucides simples, tels que ceux obtenus à partir de grains de farine blanche ou raffinée (céréales, pains, pâtes alimentaires, riz), entraînent des fluctuations marquées de la glycémie.
Les glucides à faible indice glycémique ou les glucides complexes sont digérés plus lentement, sont absorbés peu à peu, ne créent pas de pics de glycémie. La consommation d'aliments à faible indice glycémique minimise l'utilisation d'insuline et maintient les niveaux de glucose et de lipides sous contrôle. Si vous cherchez à maintenir ou à perdre du poids, les fibres solubles et insolubles de ces aliments vous aideront à contrôler votre appétit, car vous resterez rassasié plus longtemps.
L'indice glycémique classe les glucides sur une échelle de 0 à 100 en fonction de la manière dont ils augmentent le taux de sucre dans le sang après avoir mangé. Sur cette échelle, le glucose obtient une valeur de 100, ce qui signifie que plus le nombre est élevé, plus l'indice glycémique est élevé.
Les nutritionnistes classent les aliments sur une échelle de 70 ou plus comme étant élevés, de 69 à 56 moyens et de 55 ou moins, bas. Pour maintenir ou perdre du poids, vous devez consommer des aliments à moyenne et petite échelle.
Indice glycémique des pains et des produits de boulangerie
| Nourriture | Indice glycémique (glucose = 100) | Portion en grammes | Charge glycémique |
| Gâteau aux bananes fait avec du sucre | 47 | 60 | 14 |
| Gâteau à la banane fait sans sucre | 55 | 60 | 12 |
| Gâteau moelleux | 46 | 63 | 17 |
| Gâteau à la vanille avec glaçage à la vanille (Betty Crocker) | 42 | 111 | 24 |
| Gaufres (Tante Jemima, avoine Quaker) | 76 | 35 | 10 |
| Bagel (blanc, congelé) | 72 | 70 | 25 |
| Baguette | 95 | 30 | 15 |
| Pain d'orge | 34 | 30 | 7 |
| Pain à hamburger | 61 | 30 | 9 |
| Rouleau Kaiser | 73 | 30 | 12 |
| Pain complet de seigle | 56 | 30 | 7 |
| Pain de blé | 58 | 30 | 12 |
| Pain blanc | 71 | 30 | 10 |
| Pain Wonder ™ | 73 | 30 | 10 |
| Pain de grains entiers | 71 | 30 | 9 |
| Pain 100% grains entiers ™ (fours naturels) | 51 | 30 | 7 |
| Pain pita blanc | 68 | 30 | 10 |
| Tortilla de maïs | 52 | 50 | 12 |
| Tortilla de blé | 30 | 50 | 8 |
Ressources:
"Indice glycémique et charge glycémique de plus de 100 aliments", Harvard Health Publications. Consulté le 20 septembre 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm
"Indice glycémique et diabète" WebMD. Révisé le 16 mai 2012. Consulté le 20 septembre 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=
"Régime d'index glycémique" WebMD. Révisé le 28 novembre 2012. Consulté le 21 septembre 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-die
