Le tiradito est un plat à base de poisson cru frais et cuit avec du jus de citron. Il est considéré par beaucoup comme un plat dérivé du ceviche.
Selon Sergio Zapata Acha, dans son "Dictionnaire de la gastronomie traditionnelle péruvienne", le mot tiradito pourrait provenir du mot "estiradito".
Il diffère du ceviche en ce qu'il ne contient pas d'oignons et que le poisson est coupé en tranches ou en tranches très fines très similaires au sashimi de la cuisine japonaise ou au carpaccio d'Italie.
C'est un rhume, facile et rapide à préparer, qui se mange généralement comme entrée au déjeuner, mais qui peut également se consommer à l'heure du dîner, car il est très facile à déguster.
Tiradito est considéré comme un plat de nourriture Nikkei. Il n’est pas aussi populaire que le ceviche, mais il a de nombreuses variantes dans sa préparation. Ce sont les chefs Nikkei qui, avec leur ingéniosité et leur créativité, ont davantage contribué à leur évolution.
Ensuite, trois recettes différentes de tiradito pour 4 personnes chacune.
Tiradito de sole et de pieuvre
Tiradito de aj {i jaune. Ingrédients:
- 600 grammes de poisson de viande blanche
- 7 poivrons jaunes sans graines ni veines
- 3 cuillères à café d'ail moulu
- 2 poivrons rouges hachés
- 8 citrons
- 1 maïs cuit et décortiqué
- 2 patates douces, bouillies
- sel et poivre au goût
- Persil haché, sel et poivre au goût
Préparation:
Couper le poisson en tranches très fines et les mettre dans un plat. Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, du jus de citron, de l'ail moulu et du persil haché, puis couvrez toutes les tranches de poisson.
Cuire les poivrons jaunes dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les liquéfier avec un peu d'huile, du sel et du poivre pour former une pâte crémeuse. Passer au tamis pour éliminer les résidus
Ajouter la pâte de poivron jaune sur les tranches de poisson. Servir avec du maïs décortiqué et des patates douces.
Tiré dans la crème rocoto
Tiradito rocoto. Photo © César Sifuentes Ingrédients:
- 600 grammes de poisson de viande blanche
- 3 rocotos
- 1 branche de céleri
- ¼ oignon moyen coupé en morceaux
- 2 piments forts au citron coupés en carrés
- 10 citrons
- 3 cuillères à café d'ail moulu
- culantro haché
- 1 chocolat cuit et décortiqué
- Sel et poivre au goût
Préparation: Ouvrez les rocotos en deux et retirez les graines et les veines. Ensuite, dans une casserole avec de l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de vinaigre; dès que l'eau commence à bouillir, changez l'eau et répétez l'opération 2 fois. Ceci est fait pour réduire le piquant.
Couper le poisson en fines tranches et les mettre dans un plat. Mélangez le piment avec le piment, le jus de citron, le céleri, l'oignon, l'ail et ajoutez un peu d'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût.
Versez la crème rocoto sur les tranches de poisson en prenant soin de bien les couvrir.
Il est servi avec une cosse hachée et une patate douce et peut être décoré avec de la coriandre hachée.
