Ce fruit peu connu originaire d’Amérique du Sud est ovoïde et a une longueur de 4 à 10 centimètres. Sa couleur varie du jaune et orange au rouge et presque violet. Parfois, il a sombre, rayures longitudinales. Les fruits rouges sont plus acides, les jaunes et les oranges sont plus sucrés.
La viande a une texture ferme et contient des graines plus grosses que celles de la tomate commune. Les fruits sont très riches en vitamines et en fer et pauvres en calories (seulement 40 calories par fruit).
Contient: Vitamine A - Protéines - Vitamine C - Calcium - Fibres - Magnésium et Fer.
Usage culinaire
- Le fruit est mangé en retirant la pulpe du fruit en morceaux. Il est légèrement sucré une fois refroidi, la pulpe est utilisée pour les recettes de petit-déjeuner, par exemple. En Nouvelle-Zélande, certaines personnes coupent les fruits en deux, retirent la viande ou la pulpe et les enduisent de pain grillé au petit-déjeuner.
- Le fruit jaune a une saveur plus sucrée, parfois comparée à la mangue ou à l'abricot. La variété de fruit rouge, qui est largement cultivée; il est un peu plus astringent dans sa saveur (pas de texture), et le goût salé est beaucoup plus prononcé.
- Dans l’hémisphère Nord, les Tamarillos sont souvent plus disponibles de juillet à novembre et leurs fruits de début de saison ont tendance à être plus sucrés et moins astringents.
- Il peut également être préparé en compotes ou ajouté à des ragoûts (Boeuf Bourguignon, par exemple), à une sauce hollandaise, à des sauces chaudes, à des caris ou à des chutneys. Les desserts qui utilisent ce fruit comprennent le Bavarois et, en combinaison avec les pommes, comme dans le Strudel.
- En Colombie, en Équateur, au Panama et dans certaines parties de l’Indonésie (notamment Sumatra et Sulawesi), Tamarillos frais sont souvent mélangés avec de l'eau et du sucre pour faire du jus Ils sont également disponibles sous forme de purée pasteurisée dans le commerce. Au Népal, ils sont cultivés dans les montagnes. Ils sont de couleur jaune et sont conservés en saumure ou en achar et utilisés comme tomates pour le curry. Au Népal, ils sont connus sous le nom de bheda ram, de rukh (arbre) bheda ou de tomate. Il appelle également Tamatar à Katmandou.
- À Darjeeling et au Sikkim, dans l'Himalaya, où il est appelé Rambheda, le Rukh est cultivé pour la consommation locale, il est généralement ajouté aux sauces chaudes pour accompagner les repas et les salades. Il est également couramment utilisé comme ingrédient acide dans certains plats. Une spécialité locale, une préparation de la queue et des cuisses de porc appelée Khutta Ko Achar, dépend de la Tamarillos pour sa saveur épicée.
- En Equateur, le Tamarillo Il est connu comme Tomate d'arbre et mélangé avec des piments pour faire une sauce piquante couramment consommée dans les plats typiques de la région andine. La sauce est simplement appelée chili et est présente dans presque tous les repas en Equateur.
- La viande ou la pulpe de la tomate d’arbre est forte, épicée et douce, de forme variable, avec une saveur intense et complexe. La peau et la viande à proximité ont un goût amer et ne mangent généralement pas crues.
