Ingrédients pour six portions
Pour la crème anglaise
- 4 tasses de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille ou c. d'essence de vanille
- 6 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 c. d'essence de vanille
Pour la meringue
- 6 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café fécule de maïs
- pincée de sel
Pour les bonbons
- 1 / 2-1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau, facultatif (personnellement, je n'aime pas réduire le caramel, mais je vous donne l'option si vous préférez)
Facultatif: Crème fouettée fraîche pour accompagner
- 1 tasse de crème à fouetter
- sucre impalpable (au goût)
Méthode de préparation
Placez le lait dans une casserole et laissez-le bouillir doucement sans le laisser bouillir ou le brûler. Ajouter les 6 cuillères à soupe de sucre et de vanille. Laisser bouillir sur une ébullition très douce.
Faire la meringue
À l'aide d'un batteur à main, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non secs. Pendant que les chauves-souris, ajouter progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs et le sel. Lorsque la meringue apparaît ferme et brillante, formez des ovales en forme d'oeuf avec deux cuillères.
Plongez-les petit à petit dans le lait qui doit bouillir à feu très doux. Échellez-les chacun pendant 1 ou 2 minutes d'un côté, retournez-les et faites cuire de l'autre côté pendant 1 ou 2 minutes. (La meringue, lorsqu'elle est retirée du lait, doit être ferme.)
Lorsque vous les enlevez, placez-les sur du papier absorbant.
Ensuite, placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.
Faire la crème
À l'aide d'un fouet, battez les 6 jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et jaune citron. Filtrer le lait où vous avez fait cuire les meringues et très peu à peu (afin de ne pas cuire les jaunes) ajoutez-le aux jaunes battant constamment.
Le lait ne doit pas être chaud mais tiède. Sinon, vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.
Laisser sur un feu très lent en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre la cuillère. Si vous choisissez d'utiliser du rhum, c'est le moment de l'ajouter.
Ajoutez une cuillère à thé d'essence de vanille. Mélangez bien.
Pour la crème
Dans un bol en acier inoxydable propre, ajoutez la crème avec la quantité désirée de sucre impalpable (je le fais à l'œil nu). À l'aide d'un batteur électrique, battez bien jusqu'à ce que la crème soit ferme et en prenant soin de ne pas casser.
Note de cuisine: Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron râpé.
Armé de l'île flottante
Ajouter le mélange de crème pâtissière dans un plat large et profond. Placez les petites îles de meringue dessus et laissez-les refroidir.
Combinez le sucre et l'eau (si vous deviez l'utiliser, mais placez simplement le sucre) dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne orange. Avant que le caramel ne durcisse (il faut agir vite), saupoudrez de caramel sur les îles au merengue.
Servir avec de la crème fraîche fouettée, des fruits de saison, de la glace à la vanille ou de la crème bavaroise.
Secrets de cuisine: Les gousses de vanille peuvent être un peu chères, mais la bonne chose est qu'elles peuvent être utilisées plus d'une fois après la cuisson.
Pour ce faire, assurez-vous de les laisser bien sécher, sinon ils absorberont la moisissure et l'humidité. Après plusieurs utilisations, vous pouvez les ouvrir longtemps et les réutiliser en les plaçant dans un bocal scellé avec du sucre. Le sucre absorbera la saveur unique de la vanille.
