Pour beaucoup de gens, manger du cuy est un défi, car divers mythes ont été créés autour de leur préparation. C'est l'un des animaux typiques du Pérou, de l'Équateur et de la Bolivie, datant de l'époque pré-inca, comme l'indiquent les céramiques retrouvées à son image. Plus tard, il fut emmené en Europe par les colonisateurs espagnols où ils commencèrent à former des foyers
Pour beaucoup de Péruviens, c'est un délice d'art culinaire. À l'heure actuelle, il joue un rôle extrêmement important dans la gastronomie péruvienne, notamment dans l'alimentation des montagnes et dans le nouvel aliment néo-andin.
D'autre part, de nombreux guérisseurs l'utilisent dans leurs rites cérémoniels.
Les origines du Cuy
Considéré comme un animal originaire de la région andine et typique de nos chaînes de montagnes, il aurait été élevé et consommé depuis des temps immémoriaux, car il a été trouvé dans les cimetières des momies pré-inca et inca. Un des exemples les plus pertinents est la céramique Mochica. On suppose que leur éducation et leur consommation étaient très importantes pour l'ancien Pérou. Il y a encore des gens qui hésitent à manger du cochon d'Inde, souvent à cause de la présentation sur l'assiette ou tout simplement parce qu'ils pensent qu'ils n'ont pas beaucoup de viande.
La levée du Cuy
Les élever n'est pas compliqué, car ils ont besoin d'un petit espace et se nourrissent de luzerne, leur aliment de base. Vous pouvez également lui donner du son, des vitamines pour devenir fort et même boire de la chicha de jora. En outre, ils se multiplient en grande quantité, mais ils sont délicats et doivent être conservés à bonne température s'ils meurent facilement.
La race pure est courte et de couleur rougeâtre et les races mélangées sont combinées avec du blanc. Il se caractérise par sa douceur mais toujours alerte. Ce sont des animaux très calmes, passifs, accessibles et faciles à élever. Dans certains pays, ils sont élevés comme animaux de compagnie.
La plupart des cobayes sont élevés en famille et très peu sont élevés dans le commerce.
Si vous souhaitez en reproduire un, le lieu ou la cage doit être situé dans un endroit calme, à l'abri de l'air fort, du froid, de l'excès d'humidité et du soleil direct. Il doit généralement être nettoyé avec de l'eau et un chiffon et de préférence ne pas utiliser de détergents, ces animaux sont très délicats. De plus, ils ont peu de vitamine C, il faut donc bien le nourrir avec cette vitamine, sans donner d'agrumes mais de produits contenant cette vitamine.
Haut degré nutritionnel
Le cochon d'Inde est un animal qui a un niveau nutritionnel élevé. Il a un niveau élevé de protéines, est faible en gras, en oméga 3, en minéraux, en vitamines et conserve un apport élevé en fer, ce qui est extrêmement important.
Les repas
Préparer de la viande de cobaye est une chose délicate, mais elle est variée et exquise. Nous en avons un échantillon: Cuy rôti, Cuy rôti sur des braises, Cuy à Pachamanca de Huancayo à Junín, Pepián de Cuy del Cuzco, Cuy à la sauce aux cacahuètes, Cuy chactado ou la pierre de Cusco et Arequipa, la nouvelle cuisine ti pa cuy Style chinois qui se répand avec le nouvel aliment andin novo, etc. Actuellement, il existe de nombreux restaurants, restaurants et équipes sportives qui présentent de nouvelles propositions pour la préparation de cobayes.
Patrimoine national du Pérou
Le Congrès de la République du Pérou a décidé de déclarer le cochon d'Inde domestique comme espèce indigène du Pérou. Il s'agit du patrimoine naturel de la nation et d'un jour de fête au mois de septembre. Le deuxième vendredi d'octobre, la Journée nationale du Cuy est également célébrée.
Aussi connu comme: Le cobaye (Cavia porcellus), le cobaye, le hamster péruvien.
Exemples:
Picante de cuy (fait à la maison pour deux personnes)
Ingrédients:
1 cuy propre, 1/2 kg de pommes de terre jaunes cuites et pelées, 1 piment rouge moulu, 2 piments rouges cuits et moulus, 1 gousse d'ail au goût hachée très petite, 1 1/2 gousses d'ail moulu, pour la sauce , huile végétale, bouillon ou eau, sel, poivre et cumin, au goût
préparation
Préparez la vinaigrette avec de l'huile, des gousses d'ail, du poivre, du piment moulu et du cumin au goût.
Tartinez le cochon d'Inde avec la vinaigrette puis faites-le cuire sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper les pommes de terre en tranches. Placez-les dans un plat ou une source avec les morceaux de cochon d'Inde.
Dans une poêle, faites une sauce avec l'aji vert, l'ail moulu, le piment et l'huile. Lorsque tout est bien frit, alléger la préparation avec un peu de bouillon ou d’eau. À la fin, il est servi sur le cochon d'Inde et les pommes de terre.
Vous pouvez l'accompagner de chicha morada, de chicha de jora, de maïs et, de nos jours, de personnes accompagnées d'un verre de pisco pur.
