Le pisco est une eau de vie élaborée par distillation et fermentation du jus de raisin blanc péruvien. C'est une boisson qui existe depuis le 16ème siècle. Le pisco, parce que c'est son propre arôme et sa propre saveur, est l'une des boissons traditionnelles de toutes les régions du pays.
Origine
Le mot Pisco vient du mot quechua Pisku, qui signifie oiseau en raison de la diversité des oiseaux qui volaient le long de la côte de Paracas.
Il existe une autre version qui explique que dans la vallée de Pisco vivaient des Indiens appelés Piskos, qui étaient des potiers et ont créé des pots en argile où ils stockaient des boissons alcoolisées.
L'histoire raconte que le premier brandy a été stocké dans ces conteneurs et a acquis au fil du temps le nom du navire. La plupart du temps, il s'agit d'une production artisanale. Pour connaître l'immense qualité des piscos péruviens, il est nécessaire de connaître le processus d'élaboration et les variétés.
Le processus
Au cours du processus, les six premières personnes foulent un certain type de raisins: Quebranta, Italie, Muscat, Torontel, Mollar, Black Current et Uvina. Dans certains réservoirs, l’ensemble du processus biochimique est réalisé au cours duquel divers ingrédients sont ajoutés. Ensuite, lors de la fermentation alcoolique, le sucre naturel du raisin est extrait. Le processus prend sept jours. Tout est contrôlé en fonction de la température.
Sept kilos de raisins produisent un litre de pisco.
La technique et l'art de la distillation sont régulés en fonction de l'énergie thermique, du rythme, des composants aromatiques et de la vaporisation de tous les éléments. La méthode consiste en ce que le liquide doit reposer pendant au moins trois mois avant d'être mis en bouteille.
Types de Pisco
Il existe de nombreuses variétés de pisco qui se distinguent par leur goût et leur arôme.
Pur, Il est composé de divers raisins aromatiques et non aromatiques. Le pisco pur a un arôme doux et une saveur unique en bouche. C'est typique de la région d'Ica. Il se distingue par sa distillation fine et une seule variété de raisin. Les raisins sont cassés, mollar et courant noir. C'est le favori pour faire un bon pisco sour.
Pisco Acholado, Il est composé de vins incomplets, ce qui signifie que la fermentation est interrompue et que différentes souches sont utilisées. Elles peuvent être aromatiques ou non. C'est un pisco mixte.
Pisco Mosto Verde, il est obtenu à partir de la distillation de vins incomplètement fermentés, ce qui signifie que la fermentation est interrompue quand il reste encore du sucre.
Pisco Aromático, Il est fabriqué à partir de raisins aromatiques Pisque. L'Italie et le Moscatel sont les favoris pour ce type de pisco. Ce type de cognac a une odeur de fleurs et de fruits, vraiment délicieux.
Contentieux de l'origine de Pisco
Sur l'origine du pisco, il y a une querelle entre le Pérou et le Chili. Il y a deux points à propos de sa dénomination. Le Pérou considère l'origine du pisco d'un point de vue historique et géographique. Le Chili explique qu'il s'agit d'un nom utilisé pour désigner un type de boisson alcoolisée à base de raisin.
Les Péruviens ont présenté leur défense sur la base de documents de l’Institut de défense de la concurrence et de la propriété intellectuelle du Pérou. Le dilemme est celui où la première production a été réalisée, formant deux points de vue sur l’origine au niveau international. Actuellement au Pérou est célébré le jour du pisco le quatrième dimanche du mois de juillet.
Vignobles de Pisco
Les établissements vinicoles de pisco ont augmenté, nous pouvons maintenant trouver de Lima à Cañete et continuer vers Lunahuaná, Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna. Lorsque vous atteignez un vignoble artisanal, vous pouvez essayer gratuitement une grande variété de piscos.
Des cocktails
Les cocktails à base de pisco au Pérou sont les suivants: Pisco Sour, Chilcano de Pisco, Capitaine, Pisco punch, Cholopolitan, Lucuma Sour, Pisco tonic, Mangue Sour, Maracuya Sour, Camu Camu Sour et bien d’autres.
Pisco Sour est l’un des favoris des Péruviens et des touristes, considéré comme l’un des cocktails les plus délicieux au monde.
Pisco Sour préparé à la maison
Vous devez battre dans un shaker 3 onces de pisco, un de jus de citron, un de sirop de sucre, un demi-blanc d'oeuf et 4 glaçons; Au moment de servir, ajoutez 2 ou 3 gouttes d’amertume d’Angostura. Profitez-en!
Informations voyageurs:
Si vous voulez faire la route de Pisco, vous devez vous préparer pour un grand tour.
