Vin mousseux

Vin mousseux

Le vin mousseux est un moyen de produire du vin produit sous différents noms à travers le monde, le champagne étant le plus célèbre et souvent confondu avec le nom générique de cette forme de production.

Ces vins sont blancs, avec des bulles dans le liquide créées par le dioxyde de carbone qui s'est dissous dans le vin.

Il existe plusieurs méthodes pour produire cette caractéristique, telles que la méthode champenoise, la méthode Charmat, la méthode de transfert ou la carbonisation forcée.

Tout dépend de la qualité du vin car certains sont plus lents et plus chers que d'autres.

Vin mousseux ou champagne?

Champagne (ou champagne pour les puristes) est un vin mousseux comme la tequila est le mezcal, ou cognac cognac. C'est quelque chose qui s'appelle dénomination d'origine.

Selon les lois du traité de Madrid de 1891, champagne est un mot qui ne peut être utilisé que pour des bouteilles et des vins mousseux provenant de la région de Champagne en France. Toute utilisation en dehors de celle-ci est strictement interdite. C'est pourquoi de nombreux pays utilisent un mot différent pour appeler leurs vins mousseux quelque chose d'intéressant. En Espagne, on les appelle cava, les Italiens l’appellent spumante et l’Afrique du Sud utilise cap classique. Indépendamment de cela, d'autres producteurs appellent le vin mousseux.

En Champagne, la vinification est contrôlée par le comité interprofessionnel du vin de Champagne (comité interprofessionnel des vins de champagne), qui établit comment le champagne doit être récolté, produit et élevé.

Ce comité détermine également quel type de raisin peut être utilisé, ainsi que la quantité pouvant être vendue sur les marchés de cette année afin que les prix restent stables. Cela aide la qualité est toujours la même et protège les vignerons des autres pays et produits.

Comment est-il produit?

Les vins mousseux commencent comme n'importe quel autre vin blanc: tout d'abord, les raisins doivent être récoltés, broyés et fermentés. C'est après cette première fermentation que les choses changent en fonction du type de méthode de carbonisation du vin.

Méthode champenoise

La méthode champenoise (méthode champagne) est probablement la plus reconnue. Elle est utilisée dans la région du champagne conformément aux stipulations du comité, ainsi que celle qui donne le plus de saveur et de naturel.

La méthode consiste à fermenter le vin deux fois - une fois pour obtenir de l'alcool et l'autre pour créer du dioxyde de carbone. Après la première fermentation, le vin est mis en bouteille et une combinaison de levure et de sucre est ajoutée pour le recouvrir. La levure commence à manger le sucre, produisant un peu d'alcool et générant du CO2. Lorsque la bouteille est recouverte, le gaz ne peut pas s'échapper et finit par être dilué dans le liquide.

Cette méthode produit de petites bulles dans le vin, en plus de donner une saveur crémeuse en laissant le vin fermenter avec la levure à l'intérieur de la bouteille. La méthode complète n'est pas expliquée ici, mais vous pouvez trouver plus d'informations ici.

Méthode Charmat

La méthode charmat est parfois appelée méthode cuve close ou méthode tank.

C'est un moyen beaucoup plus rapide de produire du vin mousseux. Prosecco, Asti et Moscato d'Asti sont certains qui utilisent cette méthode, en plus des vins mousseux allemands et de nombreux producteurs américains.

Créée par un viticulteur français de la région de Saint-Pourçain-sur-Sioule, cette méthode est très similaire à la méthode champenoise, bien qu'elle soit beaucoup plus rapide et moins chère.

Ici, le vin est fermenté deux fois, une fois pour créer de l'alcool et ensuite pour créer du CO2. La différence avec la méthode champenoise est que la seconde fermentation ne se produit pas à l'intérieur de la bouteille, mais dans des réservoirs métalliques sous pression. Là, du sucre et de la levure sont ajoutés pour créer du CO2. Depuis qu'il a été produit et dissous dans le vin, le liquide est mis en bouteille sous pression pour maintenir la carbonisation.

Ces vins sont moins doux et n'ont pas le goût de la levure car ils ne sont pas en contact avec la levure morte depuis longtemps.

Ceux-ci goûtent plus au fruit. Quelque chose de différent est également la cohérence des bulles. Celles-ci sont généralement plus grandes et durent moins longtemps.

Méthode de transfert

Un peu moins commun, cela suit le même style de double fermentation. Ici, la deuxième fermentation est effectuée dans la bouteille, mais à la fin, le liquide est vidé dans des réservoirs sous pression, ce qui provoque le mélange de tout le vin. Ceci est clarifié sous pression puis mis en bouteille. Le point positif de cette méthode est qu’elle aide à donner de la complexité au vin et à donner un peu de stabilité à la saveur lors du mélange des bouteilles, ce qui est difficile à maintenir dans la méthode champenoise.

Carbonisation forcée

Cette méthode, la moins chère, ne produit pas de CO2 naturellement. Ici, le vin est déposé dans de grandes cuves métalliques et du CO2 injecté sous pression. Comme les autres méthodes, comme il n'a pas où aller chercher le gaz, il se dissout dans le vin. Cette méthode est normalement utilisée uniquement dans les vins de très basse qualité. Il faut indiquer sur l'étiquette que la carbonisation a été obtenue à l'aide de dioxyde de carbone.