Utilisations et propriétés de chuño au Pérou

Utilisations et propriétés de chuño au Pérou

Origine

Le chuño est la pomme de terre transformée, elle provient du mot quechuach'uñuIl est originaire de l'altiplano d'Amérique du Sud, il est produit au Pérou, en Bolivie et en Equateur; également en Argentine et au Chili. On l'appelle pomme de terre éternelle, pomme de terre millénaire et pomme de terre déshydratée. Au Pérou, il est consommé dans les départements de Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua et Arequipa; également dans d'autres régions du pays.

 

Usages et Elaboration

Les changements climatiques et la basse température de l'altiplano (jusqu'à 4 000 m.s.) ont poussé les anciens colons à cultiver une diversité de produits qui s'adapteront à l'environnement. Aujourd'hui, on cultive une variété de produits, notamment un type de pomme de terre amère; Cependant, en raison de sa teneur élevée en glycoalcaloïdes, il doit être transformé pour sa consommation.

Pendant des siècles, le chuño a été utilisé et transformé dans différentes régions, il a été possible d’être efficace grâce aux fortes gelées de l’altiplano. Les habitants de ces régions utilisaient des méthodes de lyophilisation pour conserver la pomme de terre; Cela consiste en le séchage du tubercule: la pomme de terre gèle puis se déshydrate au soleil. De cette façon, ils peuvent être conservés pendant des mois et servir de nourriture aux colons andins.

Propriétés de Chuño

  • C'est un aliment énergétique. C'est une source de calcium et de fer.
  • C'est une source d'amidon, elle protège les parois de l'estomac.
  • Il sert à prévenir la gastrite et l'ulcère.
  • Il peut être consommé de différentes manières, notamment la farine de chuño pour desserts ou mazamorras. Actuellement, il est utilisé dans les nouvelles tendances culinaires.
  • Il est utilisé en accompagnement de certains aliments. l'utilisation est similaire à celle de l'oca ou du mashua.

    Types de Chuño

    Le chuño noir, il est acquis directement à partir de la congélation, de la progression et de la recongélation.

    Le chuño blanc, appelé Tunta, s’obtient en congelant la pomme de terre pendant une nuit à l’air libre, en pleine gelée. C'est le produit de blanchir le chuño, lorsque les rayons du soleil deviennent noirs, ils deviennent noirs.

    Que peut-on faire avec du chuño?

    Il est possible de préparer du mazamorra de chuño, de la crème de chuño, du chuño con leche, de la purée de chuño, du chuño pasi (de Puno) et d’autres.