Tout sur la patate douce

Tout sur la patate douce

La patate douce est une plante comestible cultivée principalement par sa racine, un bulbe composé d’amidons et de sucres. C'est votre apparence et même dans vos utilisations Cela ressemble beaucoup à la pomme de terre, dont la patate douce est un parent éloigné.

Mot patate douce vient de la langue Nahuatl et est le terme commun utilisé au Mexique, mais cet aliment est connu dans d'autres pays hispanophones sous d'autres noms, tels que batata (d'origine Taino dans les Caraïbes), patate douce o boñiato.

 

Types de patate douce

  • Il existe des centaines de variétés de patates douces. La racine comestible est irrégulière, longue et bulbeuse. La coquille, lisse, va du marron clair, passe au rougeâtre et devient violette. La pulpe peut être crème, jaune, orange ou violette. Cela a tendance à être plus sec et moelleux dans les variétés de couleur claire et plus doux et plus humide dans les très orange.

La patate douce

  • De nom officiel Ipomoea batatus, la patate douce est grimpeur et pas trop exigeant en terme de soin, ce qui permet sa culture dans une grande variété de conditions, y compris dans des terres fertiles. Dans les régions tropicales, il est pérenne, afin que les plantes puissent continuer à produire indéfiniment. Dans les zones tempérées, toutefois, les patates douces doivent être récoltées avant le premier gel de l'année, car elles ne résistent pas au froid.

    Origine et extension de la patate douce

    • Bien que l’origine exacte de la patate douce n’ait pas été déterminée, on sait qu’elle est originaire des forêts tropicales et que Il était déjà cultivé en Amérique centrale et du Sud il y a plus de 5 000 ans.. Il fait toujours partie du régime alimentaire traditionnel de tous les pays américains, bien qu'aujourd'hui on consomme plus de patates douces par habitant en Chine et dans plusieurs pays africains que sur le continent américain. En fait, actuellement La Chine est le pays avec la plus forte production de cette nourriture; les Chinois cultivent plus de 100 variétés et produisent environ 80% de la patate douce dans le monde.

      Utilisations de la patate douce:

      • Bien que ses feuilles et ses tiges sont utilisées à des fins médicinales et fourragères pour les animaux, il est indiscutable que la partie la plus précieuse de la patate douce est sa racine. Cela brille par sa polyvalence pour accueillir également le salé et sucré. Il s'adapte également facilement aux cuisines du monde entier: il occupe une place importante dans des cuisines aussi diverses que le Japonais, le Pérou et la Nouvelle-Guinée.
      • Malgré sa réputation un peu humble, C'est une bonne nourriture, composé de glucides complexes et de quantités très importantes de fibres alimentaires, de bêta-carotène, de vitamines C et B6, ainsi que de potassium et de fer. (Plus d'informations sur ses qualités nutritionnelles) En fait, à divers moments de l'histoire, la patate douce a sauvé des régions entières de la famine. Aujourd'hui, il est couramment utilisé dans l'élevage, principalement pour l'engraissement des porcs.
      • Pour la consommation humaine, la patate douce peut être préparée de plusieurs manières: frit en fines tranches pour faire chips; cuit et recouvert de beurre, crème, confiture ou même des guimauves; Fait purée faire des crèmes et des desserts; haché et combiné avec des légumes cuits ou frits. Il est utilisé dans les choux et les tourtes, dans la compote, comme farce pour les empanadas et même (au Pérou) pour accompagner le ceviche de poisson. Parce qu'il est facile à digérer, c'est un nourriture précieuse pour les enfants, les personnes âgées ou les personnes malades.

        Acheter, conserver et cuire la patate douce

        • En tant que tubercule, la patate douce se conserve facilement et Vous pouvez l'obtenir presque toute l'année dans de nombreux endroits.
        • Sous sa forme naturelle, il est généralement vendu au poids. Choisissez des morceaux fermes, une peau lisse et entière. Rejeter toute patate douce qui a une partie molle, car contrairement à de nombreux autres produits agricoles, il est très difficile de sauver une bonne partie d’une pièce qui a déjà commencé à se détériorer.
        • Dans un endroit frais et aéré vous pouvez conserver la patate douce pendant un mois ou plus. Il peut également être conservé au réfrigérateur, mais il faut prendre soin de le garder au sec puisque l'humidité accélère sa dégradation.
        • Aux États-Unis et dans certains autres pays, le patate douce en conserve (déjà pelées et cuites, avec ou sans sirop) et gelé, en morceaux à cuire ou à couper pour faire frire des pommes de terre à la française.
        • Mais assez de lecture sur la patate douce; mieux Préparez-vous à cuisiner! Il existe d'innombrables façons de préparer cet humble aliment et nous suggérons ce qui suit:

        Quelques recettes mexicaines à la patate douce

        • 5 façons de cuire une patate douce entière
        • Patate douce préparée à la façon du panier camotero
        • Crème de patate douce (soupe)
        • Patate douce au poblano et au maïs
        • Gelée de patate douce et cannelle
        • Salade de patates douces et ananas
        • Viande rôtie marinée et oignons
        • Manchamanteles (plat typique d'Oaxaca)

        Autres recettes à la patate douce

        • Citron vert doux de patate douce
        • Ceviche de poisson péruvien
        • Soupe de poulet au mascarpone de patate douce
        • Salade de patates douces et d'oignons violets
        • Salade d'automne à la patate douce
        • Batatas rôties aux épices
        • Picarones (bonbon péruvien)