Comme toute boisson alcoolisée, le saké a ses catégories. Selon la qualité des ingrédients, le processus, la couleur ou la texture reçoit un nom qui le distingue des autres boissons.
Les catégories prennent en compte de nombreux éléments, tels que la qualité du riz, si de l’alcool est ajouté, filtré ou pasteurisé. Les meilleurs sakés sont ceux qui utilisent uniquement du riz, de l'eau, du koji et de la levure (bien qu'il existe une catégorie qui utilise une quantité minimale d'alcool distillé pur pour soustraire les arômes). Celles-ci sont très bonnes, même si vous pouvez augmenter le prix de manière exponentielle. Pour ceux qui ne peuvent pas payer ces prix chaque fois qu'ils veulent goûter une bouteille de saké, il existe des alcools moins chers qui sont généralement de moins bonne qualité. Il existe également d'autres types de saké pour ceux qui aiment profiter de quelque chose de différent.
Tokutei meishoshu "saké de dénomination spéciale"
Cette catégorie comprend peut être considéré comme "Premium", et constitue 20% de la production de saké. Cette catégorie est divisée en deux sous-catégories: l'une qui n'ajoute pas d'alcool et l'autre qui en ajoute.
Il convient de mentionner que la catégorie avec alcool ajouté cela ne signifie pas qu'il est de moins bonne qualité l'agrégat n'est pas non plus utilisé pour rendre la production. Les producteurs qui ajoutent de l'alcool disent que cela aide à obtenir l'arôme et les arômes solubles dans l'alcool de la purée.
Ces sakés sont les plus chers, car lors du polissage du riz, une grande partie de la matière première est perdue. Par conséquent, il faut plus de riz pour obtenir un meilleur saké.
Sans alcool
Junmai-shu
Ce saké est créé uniquement avec du riz, du koji, de l'eau et de la levure. Le riz doit être poli pour 70% de son poids d'origine. Cela donne une saveur raffinée, propre et bonne structure.
Junmai Ginjo-shu
Ce type de saké C'est fait de manière traditionnelle, sans utiliser de machines modernes. Le riz est poli à 60% de son poids initial et fermente à basse température plus longtemps. La plupart des sakés sont fins, allégés et fruités.
Junmai Daiginjo-shu
Cette catégorie est réservée à les meilleurs sakés. Les processus sont beaucoup plus précis et un soin particulier est apporté à chaque étape. Le riz doit être poli à 50% de son poids initial. Il est généralement complexe, aromatique et agréable à boire. Les sakés de cette catégorie sont aussi les plus chers.
Avec de l'alcool ajouté
Honjozo-shu
Ce saké est fait avec du riz, de l’eau, du koji et une petite quantité d’alcool pur distillé pour extraire les arômes et les saveurs solubles dans l'alcool et pas dans l'eau. Comme le junmai-shu, ce saké doit être fait de riz poli à au moins 70% de son poids initial.
Ginjo-shu
Comme son homologue junmai ginjo-shu, le riz est poli à 60% et les méthodes traditionnelles sont utilisées à la place des machines. Il est également fermenté pendant de longues périodes à basses températures, telles que les lagers.
Daiginjo-shu
Comme Junmai Daiginjo-shu, ce saké contient 50% de riz poli et est considéré comme la catégorie la plus élevée qu'un saké peut obtenir si une petite quantité d'alcool est ajoutée. Ces sakés sont généralement légers et très aromatiques.
Futsuu-shu
Futsuu-shu est le nom donné au reste du saké produit, ce qui équivaut à 80% de la production mondiale. Ce saké est équivalent à la classification du vin de table qui ont les dénominations d'origine. C'est un produit auquel une grande quantité d'alcool est ajoutée pour augmenter la production. Le résultat est une boisson bon marché, désagréable et courante. Mais, comme pour tout, il existe un saké futsuu-shu qui est très agréable à boire.
Autres catégories
Namazake
Namazake est le nom donné à la Saké qui n'a pas été pasteurisé. La plupart des sakés - près de 99% - sont pasteurisés deux fois. Une fois après avoir créé le saké et à nouveau après le processus de maturation, avant de quitter la société de production. Pour pasteuriser la deuxième fois, le saké peut passer à travers un tube immergé dans de l'eau chaude ou vous pouvez également plonger les bouteilles déjà remplies dans de l'eau chaude.
La pasteurisation est utilisée pour désactiver les enzymes et les micro-organismes laissés par le koji et la levure qui pourraient être activés à des températures élevées - la température ambiante peut être suffisante. Ces composants peuvent affecter et ruiner le goût du saké.
Namazake est apprécié pour ne pas être pasteurisé, Il a un goût épicé et acide - comme l'acide d'un citron - dans la bouche. Cela donne un goût très différent du saké traditionnel.
Toute désignation du tokutei meishoshu ou du saké "Premium" peut être considérée comme namazake.
Nigori-zake
Nigorizake est un type de saké blanchâtre et nuageux. C'est un saké qui n'a pas été filtré complètement à partir des solides de riz.
Il existe différents styles de nigorizake. Certains peuvent être doux et crémeux avec une texture soyeuse. D'autres peuvent même avoir de gros morceaux de macération.
La plupart de ces sakés ont des saveurs qui se chevauchent au-dessus des saveurs subtiles des sakés plus raffinés, car les farines de riz les recouvrent. Cela ne signifie pas que c'est un saké de basse qualité. Plusieurs fois, il est excellent et plus facile à boire que les sakés traditionnels.
Si vous n'avez jamais essayé le saké, ce style est parfait pour commencer.
