La pomme de terre est un tubercule andin originaire du Pérou qui a été établi comme l’un des aliments essentiels dans le monde.
Au Pérou, la pomme de terre était un élément indispensable du régime alimentaire des anciens colons préhispaniques, qui l'avaient domestiquée de nombreuses années avant l'arrivée des conquérants espagnols. Ce tubercule a été nouvellement connu en Europe à partir de 1550, alors qu’il était l’un des principaux aliments en Amérique.
La pomme de terre est l'un des ingrédients les plus utilisés de la vaste gastronomie péruvienne, qui est utilisée soit comme l'un des ingrédients principaux, soit comme accompagnement dans une grande quantité de ragoûts provenant des différentes régions du Pérou.
Je présente ici des plats très traditionnels à base de pommes de terre
Cause
Photo © PromPerú Cette entrée est très consommée dans tout le Pérou, bien qu’elle soit typique d’Arequipa, où elle est considérée comme l’un des meilleurs représentants de sa merveilleuse cuisine. Sa préparation consiste en une crème ou une sauce exquise à base de piment et de fromage, entre autres ingrédients, servie sur des tranches de pomme de terre étuvée.
Ce plat a des ressemblances en particulier dans sa présentation avec la pomme de terre à la huancaína. Trouvez la recette ici.
Pape à huancaina
Photo © Pérou mucho gusto C'est une entrée typique de la ville de Huancayo dans le département de Junín, très populaire dans tout le Pérou.
Les premiers enregistrements de ce plat remontent au 19ème siècle. À cette époque, le plat était servi chaud, mais plus tard, la coutume était de le servir froid, dominant jusqu'à présent.
À partir de la seconde moitié du XIXe siècle, ce plat a commencé à s'appeler "papa a la huancaína" car auparavant, il s'appelait simplement papas con aji. Trouvez la recette ici.
pomme de terre farcie
Photo © César Sifuentes Ce plat péruvien populaire est l'un des plus riches et des plus populaires. Il consiste en une masse de pommes de terre pressées à l'étuvée, contenant entre autres de la viande hachée ou hachée, des œufs durs, des raisins secs et des olives, qui est frite dans une casserole.
Ce plat est une entrée, mais beaucoup de gens le mangent avec du riz, ce qui en fait un plat à l’arrière-plan. Trouvez la recette ici.
Gâteau de pommes de terre
Entrée typique d'Arequipa. Il est très courant de manger avec le populaire rocoto farci, bien que ce soit également mangé seul.
Ce plat se compose de plusieurs couches de pommes de terre entrecoupées de couches de fromage qui sont placées dans un récipient puis cuites au four.
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Notaire
Ce plat est né dans les picanterías d’Arequipa pour divertir les scribes, les juges et les avocats (assistants assidus de ce type de locaux, mais qui arrivaient toujours en retard), pendant que les cuisiniers préparaient à nouveau la nourriture. Nourriture
Le plat est très simple à préparer. Il s’agit essentiellement de pommes de terre étuvées, pelées et rapidement écrasées à la fourchette et mélangées à certains ingrédients. Trouvez la recette ici.
Carapulcra
Photo © César Sifuentes C'est un ragoût traditionnel d'origine andine dont la caractéristique principale est qu'il est préparé avec des pommes de terre sèches, des arachides et de la viande pouvant être du charqui (viande de lama sec ou alpaga), du poulet, du bœuf ou du porc.
Le plat a des origines précolombiennes et sa préparation a évolué au fil des ans, notamment de la viande de poulet ou de porc, puis du riz et du yucca.
Autrefois, la carapulcra était considérée comme un plat de pauvres. Au fil du temps, il est devenu l'un des aliments les plus importants du Pérou. Trouvez la recette ici. Trouvez la recette ici.
Cau Cau
Photo © Cesar Sifuentes Ragoût populaire préparé avec des tripes (une partie de l'estomac de la vache) coupées en carrés et une pomme de terre étuvée également coupée de la même manière.
Certains historiens pensent que cau cau est né avant l’arrivée des Espagnols et d’autres au cours de la colonie.
C'est un plat à ne pas manquer dans chaque menu ou buffet de plats créoles. Vous pouvez manger seul et bien juteux ou accompagné de riz blanc. Trouvez la recette ici.
Chanfainita
Photo © Pérou mucho gusto C'est un plat préparé avec du bœuf ou du bœuf (poumon) ou de l'agneau et des pommes de terre coupées en carrés. On pense que son origine remonte aux esclaves africains amenés pendant la période coloniale.
La chanfainita est si populaire parmi beaucoup de gens qu'il existe de petits stands de nourriture dans certains marchés, où le plat principal et parfois le seul est le chanfainita.
C'est inévitable dans tous les restaurants typiques. Trouvez la recette ici.
Pomme de terre Ajiaco
Photo © Andrea Solís Potaje d'origine andine préparée avec du chili et des pommes de terre. C'est un très vieux plat considéré comme l'un des soi-disant "épicés".
Il était très courant en 1860 que les picanteras, des Noirs qui vendaient leur produit dans les rues de Lima, vendaient le ajiaco dans de grands paniers contenant leurs pots.
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