Internet a mis à notre disposition des milliers de recettes de différentes régions du monde, ce qui a élargi notre menu. Mais, ne vous arrive-t-il pas que nous lisons souvent une recette et qu’elle nous dit d’utiliser X coupé de boeuf, mais nous ne reconnaissons pas le nom? C'est également une réalité pour les Hispaniques vivant aux États-Unis. À Porto Rico, nous l'appelons d'une manière, mais aux États-Unis, on en dit une autre, ou le chef mexicain en décrit une autre, et pour couronner le tout, le chef argentin du coin me dit un autre nouveau nom que je ne reconnais pas.
Dans chacun de nos pays, nous avons différents noms pour les morceaux de viande, ce qui peut créer de la confusion. Pour cette raison, j'ai créé cette liste de liens indiquant le nom attribué à chaque tribunal de la viande en fonction du pays. Regardez les vidéos intéressantes que j'ai incluses et qui nous montrent comment les bouchers font les coupes à la perfection. Cette liste continuera de s'allonger tant qu'elle trouvera des ressources pour nous aider à identifier les noms. J'inclus ici plusieurs vidéos super intéressantes montrant la viande coupée.
Cette liste continuera de s'allonger. Si vous connaissez des ressources ou des graphiques pouvant nous aider dans cette tâche, j'aimerais que vous écriviez à [email protected]. Je suis actuellement à la recherche de guides de découpe de viande en République dominicaine et à Cuba, depuis Cocina. Latin et Caribbean se concentre sur eux. Bien sûr, des autres pays hispaniques également.
Tableaux comparatifs d'équivalents dans plusieurs pays
Liste de comparaison très utile et spécifique - Pays hispaniques
Chili, Pérou, Argentine, Mexique, Brésil, États-Unis et Espagne
Argentine, Chili, Mexique et Espagne
Puerto Rico
Fonds pour la promotion de l'industrie de la viande de Porto Rico - Boeuf
États Unis
Manuel international de la viande de la US Meat Export Federation (boeuf, venaison, agneau et porc)
Coupes de boeuf
Coupes de porc
La viande d'agneau coupe ici et ici
Vidéos:
Cours de maître sur la découpe du boeuf - Première partie Démonstration en direct
Cours de maître sur la découpe du boeuf - Partie 2
Cours de maître sur la découpe de boeuf - Partie 3
Cours de maître sur la coupe du porc - Partie 1
Cours de maître sur la coupe du porc - Partie 2
Comment faire les coupes de viande - Longe de bras
