Au cours des dernières années, la cuisine mexicaine a été nommée site du patrimoine mondial par l'Unesco. Suite à la fusion des saveurs européennes et indigènes, la cuisine mexicaine représente la vision de deux cultures qui ont donné naissance à l’une des cuisines métisses les plus riches du monde.
Et comme un voyage à travers le Mexique ne serait pas complet sans la dégustation de sa riche variété de plats régionaux, nous vous avons préparé une sélection avec les dix plats les plus représentatifs et les plus savoureux de la cuisine traditionnelle mexicaine.
Mole (typique de Puebla et Oaxaca)
LUNAMARINA / Getty Images Aller au Yucatan et ne pas essayer le cochinita pibil est impardonnable. Ce plat consiste en un ragoût de porc cuit avec un assaisonnement préhispanique appelé achiote, jus d'orange et épices.
Tous les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits au four. Il est accompagné d'oignons violets tranchés, d'une sauce chili habanero et d'un rafraîchissement à base de horchata.
Barbecue (typique de l'Hidalgo)
Kiev Murillo Le célèbre barbecue Hidalgo est l’un des plats typiques du centre du pays. Pour le préparer, une méthode de cuisson préhispanique est utilisée, consistant à creuser un trou subtilisé comme un four.
À l'intérieur, la viande d'agneau est placée et recouverte de feuilles maguey sur lesquelles les brasiers vont brûler toute la nuit. Le lendemain, le barbecue est sorti du four et mangé avec des tortillas fraîches et une sauce ivre.
Cabrito (typique du Nuevo León)
(CC BY-SA 2.0) par prendio2 La soucoupe par excellence de la Sultana del Norte est le gamin. Les rôtis sont frits et mangés avec des tortillas à la farine accompagnées d'un bon haricot de guacamole et de charbon. Si vous visitez Monterrey, ne manquez pas l'occasion de manger cette spécialité succulente.
Chiles en nogada (typique de Puebla)
Agcuesta / Getty Images Les piments en nogada sont le plat traditionnel du mois patriotique (septembre). On dit que la recette originale est l’œuvre des religieuses Clarisas.
Ils étaient préparés pour la première fois à recevoir Agustín de Iturbide à l'occasion de la signature de l'indépendance du Mexique. C'est l'une des recettes les plus laborieuses de la cuisine mexicaine.
C'est un piment poblano farci aux fruits, au porc haché et au bœuf assaisonné d'épices différentes. Il est baigné dans une sauce aux noix et décoré avec la grenade colorée. C'est un plat de saison qui vaut son goût en or.
Tamales (tout le pays)
Tamales de haricots. Marrovi / Creative Commons Les tamales sont l'un des plats les plus variés de la cuisine mexicaine. Son origine remonte à l'époque préhispanique.
Ils sont fabriqués pratiquement dans tout le pays et leurs ingrédients dépendent de la région où ils sont préparés, bien que la méthode de cuisson à la vapeur soit la même.
Il y a des tamales enveloppés dans du maïs ou des feuilles de bananier; les fourrages des tamales sont innombrables, mais les plus populaires sont ceux de sauce verte au porc, de taupe au poulet et de friandises aux raisins secs.
Pozole (typique du Guerrero)
(CC BY 2.0) de Vuarnet En passant par Guerrero, il demande un bon plat de style pozole à la Guerrero. Le pozole, comme les tamales, a un passé préhispanique. C'était un aliment rituel qui, avec le métissage, a été transformé en un bouillon à base de maïs cuit et de porc ou de poulet.
Au moment de servir, ajoutez de la laitue, des radis, de l'oignon, de l'origan séché, du citron et une touche de piment. C'est généralement le plat principal des fêtes et célébrations spéciales. La version Guerrero comprend des couennes de porc et de porc à l'avocat.
Carnitas (typique du Michoacán)
Mike McCune / Creative Commons Les carnitas de Michoacan sont l’un des plats les plus consommés au Mexique. C'est du porc frit au saindoux avec une touche de cola et de soda à l'orange qui lui donne un aspect caramélisé.
Ils sont consommés préparés dans des tacos avec sauce, oignons et coriandre. L'un des endroits les plus célèbres pour essayer ce plat est la ville de Quiroga située à une heure de Morelia.
Birria et gâteaux noyés (typiques de Jalisco)
Gâteau noyé. Par Ivan.Romero [GFDLor CC BY 3.0] / Wikimedia Commons Le pays de la tequila et du mariachi propose de délicieux plats comme le birria: une soupe rougeâtre préparée avec la sauce de plusieurs piments chili et de la viande de chèvre (chèvre).
Il est très utile de contrer la gueule de bois. Par contre, les gâteaux noyés sont des pains blancs fourrés à la viande de porc déchiquetée (carnitas), à la sauce pimentée et à l’oignon.
Tacos al pastor (tout le pays)
consulgian / Getty Images Un classique des classiques. Il n'y a pas de taqueria au Mexique qui n'offre pas de taco al pastor. Il s’agirait de l’adaptation d’une recette apportée par des immigrants arabes installés à Puebla.
Devant une rôtissoire, il y a un "dessus de viande" de porc mariné cuit qui tourne lentement. Pour le servir, le taquero découpe de fines tranches de viande avec lesquelles il prépare les tacos. Ils sont accompagnés d'un morceau d'ananas, de citron et de sauce piquante.
