L'ingéniosité des chefs mexicains ne réside pas seulement dans leur capacité à combiner les saveurs et les textures; cela se manifeste également dans les noms inventés pour les plats, comme en témoigne cette courte liste de plats savoureux aux noms curieux.
Soupe sèche (et soupe aqueuse)
Le "poison" des haricots avec poison est un riche ragoût de porc mariné. photo gracieuseté de Robin Grose Ce plat consiste en un ragoût de porc mariné servi sur un lit ou un miroir de haricots moulus frits et malgré son nom ne représente aucun danger pour le dîner. Je n'ai pas pu trouver l'origine du nom; Se pourrait-il que quelqu'un ait tellement aimé le plat qu'il ait mis ce nom pour effrayer le reste de la famille et ne pas avoir à le partager avec quelqu'un d'autre? Ou peut-être une jeune fille a-t-elle préparé le ragoût dans le but de faire tomber le garçon amoureux de sa prédilection, et quand il l'a mangé, il s'est "empoisonné" avec amour. Mon imagination est peut-être teintée de romance, mais il n’ya aucune raison d’affirmer que les haricots sont délicieux au poison.
Manchamanteles
Combinaison magistrale de saveurs et de textures, la manchamanteles vient d'Oaxaca. photo gracieuseté de Robin Grose Combinaison magistrale d'ingrédients les manchamanteles nous viennent de l'état d'Oaxaca et se compose de deux types (ou plus) de viande cuite avec des fruits (ananas, pomme, banane mâle). La sauce, préparée à base de piments séchés et de graines moulues, est une taupe simplifiée - bien que le plat déjà assemblé n’ait rien de simple; c'est plutôt une symphonie complexe de saveurs salées, acides, douces et amères. Avec quelque chose de si savoureux vous ne serez pas dérangé par le moindre désordre de la table.
Fromage au thon
Fait avec le fruit nopal, le fromage de thon est un bonbon mexicain typique. Photo gracieuseté de Robin Grose La chose amusante à ce sujet douce mexicaine traditionnelle est que, malgré le nom, ne contient aucun produit laitier. C'est plutôt une pâte à base de figue de Barbarie, fruit du nopal et donc l'un des fruits les plus mexicains. Au cours de sa préparation, la pulpe de la figue de Barbarie est cuite jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une pâte de consistance quelque peu similaire à celle d'un fromage et à celle du fromage. mangéde goyave ou de coing tellement apprécié par les Mexicains. En fait, le fromage au thon a été une autre variété de mangé. Il est consommé seul ou avec du fromage en dessert ou en sandwich et, de temps en temps, les ates sont utilisés comme ingrédients dans d'autres recettes plus complexes, principalement des pâtisseries.
Enfant emballé
Aussi appelé «enfant emballé», ces rouleaux de viande sont farcis de purée de pommes de terre et de légumes et baignés dans une sauce très mexicaine. photo gracieuseté de Robin Grose Ce terme fait référence à différentes choses selon le lieu et la personne, mais cela implique toujours une sorte de rouleau. Il y a un enfant enveloppé dans du jambon et du fromage qui a été une sorte de sandwich roulé; pour d'autres, l'enfant enveloppé est un gâteau roulé comme un bras de gitan ou de pionono. Une troisième signification est une sorte de steak roulé; Notre version savoureuse est un rouleau de viande rempli de pommes de terre et de légumes et baigné dans une simple sauce mexicaine.
Vieux vêtements
Vieux vêtements: viande de porc râpée et compotée avec des légumes et des pajjos au piment fort. photo gracieuseté de Robin Grose Apparemment, c’est d’origine cubaine ragoût de bœuf déchiqueté sauté à la tomate, l'oignon et divers légumes, mais de nos jours, il est préparé dans de nombreux pays d’Amérique latine. C'est un bon plat fait maison à manger dans l'assiette (accompagné de riz et / ou de haricots) ou enveloppé dans des tortillas de maïs pour former des tacos. On imagine que ce nom vient de l'apparence quelque peu désorganisée de la soucoupe, celle d'un tas de chiffons. Notre version mexicaine comprend des chips de piment poblano.
Des soupirs
Soupirs: des biscuits à la meringue qui fondent dans la bouche. Matilda Lindeblad / Getty Images Les soupirs, connus dans la majeure partie du monde hispanophone en raison de son origine ibérique, sont biscuits à la meringue aussi léger qu'un soupir d'amour. Également connus sous le nom de meringue bisous ou meringue, ils sont faciles à préparer, relativement bon marché et confèrent une touche d'élégance à toute célébration.
Oeufs divorcés
Si vous ne voulez pas choisir entre la sauce rouge et la chambre verte au petit-déjeuner, vous pouvez opter pour des œufs divorcés. Krista / creative commons cc par 2.0 / Flickr Plat coloré pour un déjeuner ou un petit-déjeuner le week-end, composé d'œufs divorcés un couple d'oeufs au plat (ou, comme on les appelle au Mexique, étoilé), l'un recouvert de sauce piquante rouge et l'autre baignant dans la sauce piquante verte. Habituellement, une portion de haricots frits ou de chilaquiles est placée entre les deux morceaux, ce qui les sépare et met l'accent sur l'éloignement des «époux». Sa préparation nécessite un peu de préparation car elle implique la préparation de deux sauces différentes, mais cela en vaut la peine pour commencer la journée avec beaucoup de saveur.
Jamoncillo
Tranches de jambon, un bonbon mexicain typique à base de sucre, de lait et de graines moulues.Emily Brooke Sandor / Getty Images Malgré son nom, le jambon n'a rien à voir avec le porc. C'est plus d'un Doux mexicain typique à base de lait, de sucre et de graines hachées ou moulues (noix, pignons de pin, graines de citrouille, etc.) Selon les endroits, le bonbon est fabriqué sous forme de barre (dont les parties sont tranchées) ou en morceaux individuels de forme ronde ou rectangulaire. C'est un vrai délice, car le jambon se dissout dans la bouche du diner, le remplissant de la douce saveur d'antan
Queue mixte
Jenna Greenwell / Getty Images Autre option intéressante pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, son nom peut faire référence à l'origine paysanne du plat. Ce sont des œufs à la coque dans une riche sauce tomate avec Rajas ou des lanières de piment (poblano, serrano, verde ou autre), d'oignon et d'ail. La sauce peut également contenir une ou plusieurs herbes et / ou épices, au goût de celui qui la prépare: de l’épazote, une pincée de cannelle et de clou de girofle moulu, etc. À certains endroits, l'œuf est cuit à l'eau dans un style "poché" puis il est placé dans un plat avec la sauce, tandis que dans d'autres cas, l'œuf est cuit dans la même sauce que les œufs noyés. Cependant, ils se préparent, ils sont exquis.
