Une huile d'olive pour chaque plat
L'huile d'olive a de nombreuses propriétés bénéfiques. © Photo avec l'aimable autorisation de La Española L'huile d'olive extra vierge est le pur jus des olives, extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui permettent d'obtenir les meilleures caractéristiques de goût et d'arôme. Il est composé d'acides gras, parmi lesquels l'acide oléique, un acide gras monoinsaturé qui protège nos artères. La quantité de ce type de graisse dans l'huile est très importante car elle la rend résistante à l'oxydation, ce qui retarde sa rancidité.
Sa composition peut être monovariétale, c’est-à-dire qu’elle est composée d’une seule variété ou du coupagec'est-à-dire qu'il contient différentes variétés d'olives.
Nous connaîtrons quatre des 260 huiles d'olive produites en Espagne:
Arbequina, l'huile idéale pour les salades
L'huile d'olive à base d'olives arbequina est idéale pour les crudités en salade ou pour la préparation de mayonnaises et de sauces. nicolebranan | Getty Images L'huile, provenant de petites olives de couleur Arbequina vert foncé, est caractéristique de la région catalane: Tarragone et Lérida, ainsi que de l'Alto Aragón.
Arôme et saveur: C'est une huile fruitée, avec des touches de pomme, d'amande et de banane. De consistance fluide et douce. Le goût amer et les démangeaisons de l'huile ne sont pas perçus.
Recommandé pour: Utilisez-le cru pour préparer des salades, des marinades douces (anchois au vinaigre, saumon mariné, carpaccio de fruits de mer), des sauces (mayonnaise, aïoli, vinaigrette), des cold creams (salmorejos et gaspachos) et des pâtes à pâtisserie. Aussi pour sauté.
Cornicabra, l'huile pour marinades douces
La variété d’huile de cornicabra est idéale pour les salades crues, les marinades molles (salpicón, cébiches), les mollusques sautés, les pommes de terre au four et les beignets courts. StockFood Créatif | Getty Images C'est la deuxième variété espagnole en termes de superficie cultivée. Des provinces de Tolède, Ciudad Real et Madrid, mais aussi Cáceres et Badajoz.
Arôme et saveur: Il a une saveur de fruit vert, en particulier de pomme et une légère démangeaison. Il est très aromatique avec des notes herbacées de feuille d'olivier. Son degré d'amertume est léger et la gale un peu plus intense.
Propriétés nutritionnelles: Les huiles d'olive obtenues à partir de cette variété sont riches en acide oléique, en polyphénols et en antioxydants, ce qui leur confère une grande résistance à l'oxydation.
Recommandé pour: utilisez-le cru pour les salades, les marinades douces (salpicón, cebiches), les viandes sautées, les mollusques, les pommes de terre au four et les beignets courts. Aussi très conseillé de préparer des masses de pizzas, empanadas, beignets ou churros.
- Crêpes intégrales: une recette écossaise
Hojiblanca, l'huile idéale pour les rôtis
L'huile Hojiblanca est idéale pour préparer des légumes en conserve. À utiliser aussi crus dans les salades molles, les cold cream, les pâtes et les légumes sautés. Brian Macdonald | Getty Images La variété hojiblanca est très répandue à Córdoba, Málaga et Séville.
Arôme et saveur: ceux de la collecte précoce sont très fruités et complexes. Il a l'arôme de fruits verts, d'amandes et d'herbes fraîchement coupées, d'artichauts et de plantes aromatiques. C'est doux, avec une légère amertume se terminant par une démangeaison très localisée dans la bouche.
Propriétés nutritionnelles: La composition en acide oléique et en antioxydants des huiles d’olive de la variété hojiblanca est très équilibrée. C'est une huile très polyvalente car sa saveur et son arôme le placent entre les huiles épicées et amères et les plus sucrées.
Recommandé pour: préparer des légumes en conserve. À utiliser aussi cru dans les salades douces, mariné avec des viandes bleues et des poissons comme les sardines et pour des émulsions intenses (mayonnaise, aïoli, vinaigrettes). Aussi pour les crèmes froides, sautés pour les pâtes ou sautés.
- Le sofrito méditerranéen, une recette saine pour le cœur
Picual, la meilleure huile d'olive pour la friture
Riche en polyphénols et riche en acide oléique, l'huile de la variété Picual est très résistante aux températures élevées, ce qui en fait une huile très apte à la friture. photosindia | Getty Images Cette variété est abondante en Andalousie (Jaén, Córdoba et Grenade) et la plus grande d'Espagne (plus de 700 000 hectares).
Arôme et saveur: Ce type d’huile a beaucoup de corps et des tons fruités d’olives vertes qui mettent en valeur le goût des feuilles d’olivier. Ils sont légèrement épicés et amers. Sa saveur dépendra de la maturation du fruit dont les arômes iront du vert à la tomate ou à la feuille de vigne.
Propriétés nutritionnelles: Il convient à la conservation des aliments crus ou cuits, car il est riche en antioxydants naturels et pour sa grande résistance à l'oxydation.
Recommandé pour: Faites frire pour être riche en polyphénols et riche en acide oléique. L'huile de la variété picual est très appréciée pour sa grande stabilité, c'est-à-dire sa résistance à l'oxydation. C'est donc une huile très appropriée pour la friture, car elle est très résistante aux températures élevées.
Références:
Campagne d'information "Tous une expérience" du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Environnement de l'Espagne visant à promouvoir les huiles d'olive auprès des consommateurs du monde entier.
