Certains petits secrets maison peuvent faire du barbecue une tâche plus agréable. Ainsi, avec moins de soucis, on peut en consacrer plus pour inspirer et essayer de comprendre l'art après un bon barbecue.
Allumer le feu et le garder
Un bon truc pour allumer le charbon consiste à utiliser une bouteille de vin vide bien emballée avec des anneaux de papier journal. Essayez d’obtenir les anneaux de papier presque jusqu'au goulot de la bouteille.
Placez-le au centre du gril et répartissez le charbon sur les côtés. Ensuite, sortez la bouteille et remplissez le cercle de papier avec plus de feuilles de journaux bien enroulées - qu'il y ait des spirales de papier dense - ou avec des copeaux de bois. Les allumer. C'est un bon début pour le feu. Si vous voulez un peu plus d’aide, faites une petite pile avec les braises que vous avez déjà allumées et avec celles qui ne l’ont pas encore allumée, et placez une canette ouverte des deux côtés (laissez un petit morceau du couvercle sur le côté qui fera face à vous. , vous avez donc un endroit pour prendre la canette et la sortir). La boîte de conserve fera un coup de feu ou une cheminée et aidera le reste du charbon à s'enflammer. Si vous allez utiliser du bois ou du bois de chauffage, vous pouvez voir les astuces pour l'allumer facilement, ainsi que d'autres astuces pour allumer le charbon de bois.
Nettoyer le gril
Un gril propre est une condition indispensable pour un bon barbecue. Tout d'abord, assurez-vous de le nettoyer chaque fois qu'un barbecue se termine.
Une brosse en métal est un excellent outil pour cela. L'autre chose, bien sûr, est de le nettoyer juste avant de commencer un barbecue. Allumez le feu, attendez que le gril soit déjà chaud - suffisamment pour faire sortir facilement les graisses collées, mais pas trop pour que votre main ne puisse pas rester près du gril - et coupez ensuite un oignon en deux.
Avec la viande de l'oignon, nettoyez la surface de la grille. Pour cela, vous pouvez également utiliser un citron coupé en deux ou en gras qui a été retiré de n’importe laquelle des découpes de viande à utiliser.
Épice le feu
Non seulement la viande peut être assaisonnée. Mettre des herbes aromatiques ou même du sel sur les braises dans lesquelles vous rôtissez est un bon moyen de donner une saveur unique à votre barbecue. Une poignée de romarin et de thym peut faire des merveilles et il y a quelque temps, j'ai lu un article dans le New York Times dans lequel un chef belge aurait parlé d'un mélange de graines de coriandre, de baies de genièvre, de romarin, de boulettes de poivre et d'autres herbes secrètes. vos rôtis une expérience mémorable.
Ramollir la viande
Si vous avez une viande très savoureuse mais pas particulièrement tendre, utilisez une sauce à la marinade. Ça aide toujours. Si vous avez entre les mains un morceau d’agneau pas très jeune, faites-le mariner également dans du vin blanc, de l’ail et des herbes aromatiques (romarin et thym toujours à la tête), de sorte que la viande se ramollisse et laisse un peu de la forte saveur du viande.
Phoque et sel
Si votre rôti est constitué de morceaux de viande tendres et juteux, il n’est pas nécessaire de le faire mariner. Vous serez surpris par le goût magnifique d'une bonne coupe de viande.
Maintenant, le sel n'est pas traité. La grande question est de savoir quand le mettre. Beaucoup de gens salent la viande avant de la mettre sur le feu, le problème avec cette méthode est qu'une partie de la jutosité de la coupe est perdue. Il y a des gens qui l'attendent pendant qu'ils le manipulent. Personnellement, c'est aussi mon moment parfait. Un bon ajout est de sceller la viande, des deux côtés, avant de commencer à verser le sel (qui doit être épais). Pour sceller la viande, utilisez le feu assez haut, attendez que la coupure libère le sang, puis retournez-la et mettez le sel. Éloignez la grille du feu et attendez que le centre de la viande soit rôti lentement, le jus sautant à l'intérieur. Si vous voulez, vous pouvez pimenter le feu.
Ne piquez pas la viande
Utilisez une fourchette pour savoir que la viande est prête, mais ne la piquez pas et ne la coupez pas car elle vous ferait perdre du jus.
Utilisez la fourchette comme s'il s'agissait d'un stéthoscope de médecin. Soutenez-le sur la viande et exercez une pression dessus. Si la viande est très douce, c'est qu'il manque de cuisson. Si vous vous sentez élastique, c'est qu'il a atteint son point médian (le favori de beaucoup, avec le jus faisant la fête au centre du morceau de viande) et si la viande est ferme, elle est déjà bien cuite.
Note: Article révisé et mis à jour par Karla P. Hernández en octobre 2015 (expert des Asados)
