Dans la cuisine mexicaine, cape fait référence au processus consistant à recouvrir un élément de blanc d'œuf battu, puis à le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Dans de nombreuses occasions, l'ingrédient altéré est servi immergé ou semi-immergé dans une sauce, bien qu'il puisse également être consommé à sec ou comme garniture pour tacos ou gâteaux.
Le capeado on ressemble un peu à la couverture panée ou tempura mais il est généralement plus léger car il ne contient ni pain moulu ni farine dans le mélange d'œufs.
Plusieurs fois, cependant, couvrez l'ingrédient pour qu'il soit recouvert d'une fine couche de farine avant de le faire passer à travers l'œuf battu, afin qu'il colle mieux.
Parmi les plats mexicains au capeado, on trouve le chili rellenos, le chili en nogada, le poisson frit (comme pour les tacos à la mode de la Californie), les nopales farcis et les huauzontles et des collations telles que des fleurs de citrouille farcies.
Synonymes
Dans certaines régions du Mexique, le processus de plafonnement est connu sous le nom depâte, baldar ou lamprear. Dans d’autres pays hispanophones, on parle deempaqueter o débordé.
Recette de capeados de Chiles
Le piment poblano farci est l’un des ragoûts les plus fréquemment altérés. Le processus de base est le suivant:
Le piment est rôti et pelé, jetant les graines et la tige. Il est rempli de fromage, de viande hachée ou d'un autre ragoût; plus tard, il peut être recouvert d'une fine couche de farine de blé afin que l'œuf battu colle mieux.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien raides, jusqu'à ce qu'ils soient épais et très mousseux. Le sel et les jaunes d'oeufs sont ajoutés et continuent à être battus doucement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Le chili fourré est ajouté au mélange pour qu'il en soit recouvert; Immédiatement après, placez le piment recouvert de mousse dans une casserole contenant suffisamment d'huile bien chaude, en le laissant refroidir et en le retournant une fois pour qu'il soit parfaitement doré des deux côtés.
Le morceau d'huile frite est enlevé et l'huile est égouttée sur du papier absorbant ou sur une grille en métal.
Le chili relleno rempli d'un sauce tomate; c’est-à-dire une sauce un peu épaisse faite de purée de tomate rouge, d’oignons et d’herbes ou d’épices.
