Préparation du ceviche de poisson étape par étape avec des photos
César Sifuentes Les filets de poisson sont d’abord bien lavés, puis coupés en petits morceaux d’environ 2 cm cubes et déposés dans un récipient en verre.
Hacher le piment
César Sifuentes Coupez le piment rouge ou le rocoto en petits morceaux, en enlevant les pépites blanches afin qu'il ne pique pas beaucoup (selon le goût).
Couper l'oignon
César Sifuentes La coupe de l'oignon est très importante car elle doit être de type plume (très fine).
Tremper l'oignon
César Sifuentes Une information à garder à l’esprit pour que l’oignon n’a pas un goût trop fort est de le placer dans un récipient en verre avec de l’eau fraîche et d’ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc.
Hacher la coriandre
César Sifuentes Hacher finement les quatre branches du culantro en enlevant les tiges.
Choco et patates douces
César Sifuentes Faites bouillir les choclos et les patates douces (au micro-ondes, 3 minutes pour chaque unité). Une fois étuvées, les patates douces sont pelées et coupées en morceaux de taille moyenne, comme le maïs.
Couper et presser les citrons
César Sifuentes Les citrons sont coupés en deux (ils doivent être frais et pas très mûrs) et les graines sont enlevées. Nous procédons à les presser dans un récipient en verre. Un fait important est d'éviter de trop presser les citrons pour éviter que le sumo amer ne sorte de la coquille.Lorsque le jus de citron est prêt, mélangez-le à l'ail, au piment, au sel et au poivre. pendant environ 20 secondes pour que tous les ingrédients soient intégrés.
Ajouter les autres ingrédients
César Sifuentes Ajoutez le poivron rouge ou le piment rouge (selon votre préférence) et le poisson égoutté (sans la glace) dans le récipient avec le jus de citron, puis l'oignon préalablement rincé, de sorte qu'il n'ait pas le goût sucré du sucre pendant le trempage, et enfin le culantro. Une fois avec tous les ingrédients dans le récipient, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en acier (jamais en bois).
Servir et décorer
César Sifuentes Enfin servir sur une assiette avec une feuille de laitue, un morceau de patate douce, un morceau de maïs et vous pouvez décorer avec de la coriandre sur le poisson. Au Pérou, pour accompagner le ceviche, il est de coutume de servir un peu de tocha (maïs grillé) ou de shifles (bananes frites tranchées finement). En boisson, il peut être accompagné d'une bière glacée, d'une kola inca ou d'un verre de chicha morada.
