Route des saveurs de poblano
Assiette de taupe servie avec juajolote. Tony Hutchings / Collection: Photothèque / Getty Images La ville historique de Puebla a été fondée en 1531 et est rapidement devenue l'une des plus belles villes coloniales du Mexique. Ses multiples échantillons d'art sacré lui ont valu le titre de "Reliquary of America", mais ses trésors ont également transcendé le domaine culinaire grâce à la dédicace des religieuses dans les cuisines des couvents.
La ville de Puebla est réputée pour ses plats ayant une histoire aussi riche que ses saveurs, tels que la taupe, icône de la cuisine mexicaine, qui aurait été inventée grâce à l'aide d'un ange qui a instruit une religieuse en détresse cherchant un moyen de ravir un important ecclésiastique qui visiterait la ville.
Il y a aussi le cas du chili en nogada, un plat aux saveurs baroques qui a émergé pour divertir Agustín de Iturbide à l'occasion de la signature du traité accordant l'indépendance du Mexique à l'Espagne.
Les bonbons à base de lait et de liqueurs occupent également une place particulière dans la cuisine de Poblana. Vous ne pouvez pas quitter cette ville sans essayer le fameux barbotin ou les bonbons connus sous le nom de "jamoncillos".
Dans le centre historique de Puebla, vous trouverez des endroits tels que la Calle de los Dulces Típicos, le Mercado de los Sabores Poblanos et le célèbre magasin d’alcool La Pasita. De plus, durant le mois de septembre, les restaurants de la ville organisent un festival gastronomique mettant en vedette le piment en nogada.
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Zacatlán de las Manzanas
Pain artisanal de Zacatlán. Photo de Kiev M. Zacatlán de las Manzanas porte en son nom la tradition de ses habitants en tant que fruiticulteurs dédiés à la culture et à la récolte des pommes, avec lesquels ils élaborent le produit par excellence de Zacatlán: le cidre, que beaucoup considèrent comme le meilleur du pays; Cependant, Zacatlán se caractérise également par la préparation de conserves et ses boulangeries préparent un délicieux pain artisanal fourré au fromage aigre-doux.
Les autres plats typiques qui valent la peine d’être essayés sont le cecina serrana, la taupe et le lapin préparés dans différentes recettes.
Pour goûter à la cuisine locale, nous vous suggérons les restaurants Casa de la Abuela et El Mirador. En ce qui concerne la vente de cidres et de liqueurs de fruits, vous pouvez les acheter dans des endroits comme Manzanita Zacatlán. Il est à noter qu’au mois d’août se tient le principal festival de Zacatlán, la foire de la pomme, qui comprend des festivals gastronomiques et artistiques.
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Cuetzalan del Progreso
Plat typique de collations à Cuetzalan. Photo de Kiev M. Les courants humides provenant du golfe du Mexique font de Cuetzalan l'un des endroits les plus fertiles de la Sierra Poblana. Il suffit par exemple de parcourir ses sentiers inondés de plantations de caféiers, d'arbres du fruit de la passion, de zapote, de pêche, de vanille et de poivre.
Comme si cela ne suffisait pas, à Cuetzalan a fleuri l’une des cultures les plus emblématiques du Mexique précolombien, la culture Totonac, dont l’héritage perdure encore lors de cérémonies impressionnantes telles que le rituel des Voladores.
La gastronomie de Cuetzalan a des réminiscences préhispaniques et se caractérise par des plats tels que les tlayoyos fourrés aux haricots et à la feuille d’avocat, la cecina serrana, les acamayas (crevettes) à la sauce à l’ail, le pipian, la soupe aux champignons et le bouillon de taupe. pot Les haricots avec xocoyol (tige d'une herbe qui pousse à l'état sauvage dans la région) sont également typiques, accompagnés de tortillas faites à la main et, en plus, d'une délicieuse tasse de café cultivée dans les cafés de Cuetzaltecos.
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Cholula
Tongs Puebla. Photo de Kiev M. Cholula fait partie de l'agglomération de la ville de Puebla. Cholula se distingue par son grand nombre d’églises et de chapelles coloniales qui en compte 37, ce qui permet à Cholula de se retrouver dans la ville mexicaine avec plus de temples dans le pays. Une autre attraction est son impressionnante zone archéologique où se trouve celle qui est considérée comme la plus grande pyramide du Mexique.
La tradition culinaire de Cholula est représentée par des recettes telles que la soupe Cholulteca, à base de maïs et de courge, ou le populaire enchiplotladas, l'une des nombreuses variantes de l'enchiladas. Les plats préhispaniques font partie de la culture gastronomique de ce site, tel est le cas du cuetlas, nom connu sous le nom de larve du papillon, qui est servi grillé dans des tacos.
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