Quand vous arrivez à Piura, vous pensez à deux choses: des plages et une bonne cébiche face à la mer. Indiscutablement, la gastronomie du nord occupe une place importante parmi les repas fondamentaux du Pérou. Les plats Piura ont des arômes, des assaisonnements et des ingrédients essentiels. Parmi eux figurent les bananes, les haricots, le manioc, une variété de poissons et de citrons de Chulucanas ou de Morropón. C'est un mélange de produits de la mer, andins et espagnols.
Dans vos repas, vous pouvez sentir le mélange de tous les aliments ensemble: ceux du champ en conjonction avec les marins. Parmi les poissons, le mérou, l'œil de raisin, le croaker, le dorado et le cachema. Ils mettent également l'accent sur divers fruits de mer comme la patelle, les calmars, les coquillages noirs et les coquillages; D'autre part, il existe une diversité de crustacés tels que les crevettes, les homards et les crabes. Pour certains, il est considéré comme un aliment aphrodisiaque du nord du Pérou.
Pour la plupart des péruviens, cebiches piuranos ils sont uniques, les sec de chavelo sans parler de la tamalitos verts sont à demander, le sueur de cachemaet le majao de yuca C'est délicieux Il existe vraiment une combinaison de saveurs, où les assaisonnements savoureux sont assaisonnés et croisés. Parmi les repas les plus représentatifs figurent:
Cebiche de Mero
Photo mitiempo.com C'est un plat traditionnel imbattable de Chulucanas; dans lequel les traditions sont combinées pour produire une saveur délicieuse. Il se compose de plantains verts, de viande séchée ou de viande séchée, de viande fraîche assaisonnée, d’oignons, de tomates, de coriandre, de aji panca, de yuccas étuvés et de cour. La banane est un protagoniste important dans le plat. Fait également partie du ragoût, majao ou sert à atténuer les saveurs et en accompagnement sous forme de chifles. Certains endroits le servent avec une sauce créole.
Pour certains, sa préparation est complexe mais son goût est unique. Il peut être assaisonné avec de la chicha de jora, ce qui lui donne un goût indescriptible. C'est pourquoi, si vous êtes à Piura, la première chose à faire est d'essayer Chavelo dans un bon restaurant.
Kid au nord
Photo mixha zizek Le sec au nord ou sec de gamin, est typique de tout le nord péruvien. Il est également préparé dans d'autres régions telles que Chiclayo à Lambayeque; Trujillo à La Libertad et sur la côte de Tumbes. Pour l'élaboration, il faut un lait d'enfant, ají panca, ají mirasol, oignons, ail, culantro, chicha de jora. Il est servi accompagné de tamalitos verts et de yuccas étuvés.
Il est de tradition de l’accompagner de haricots (haricots ou haricots noirs) ou de canaris, il y a même des gens qui l’accompagnent avec une sauce plantain frite ou créole.
La sueur des fruits de mer ou cachema
Photo perucom La sueur est un classique de la région. Faites d'abord macérer les filets de poisson avec le sel, le poivre et la chicha de jora, puis faites-les cuire à feu vif avec une casserole fermée pendant une demi-heure. Également couper les oignons et la tomate en gros morceaux, le chili en lanières. Il peut être préparé à base de cachema ou de mérou, accompagné de yuccas cuits et de sauce criollo.
Majado ou Majao
C'est un autre des plats typiques de Piura. Il est préparé avec du manioc bouilli et des couennes de porc ou de la viande de sajino. Vous pouvez également utiliser du fromage frais au lieu des couennes de porc. Il existe différentes variantes du plat, l'une d'elles est lamajao de banane.
Il est préparé avec des yuccas et des chicharrones vertes ou des bananes plantains vertes, qui sont mélangés jusqu'à former une masse homogène à côté d'un oignon sauté, de l'ail et du sel. Il peut inclure du fromage et des montagnes.
Un des délices gastronomiques est le majao de yuca avec de la viande cuite. Aussi le Majarisco, une autre des variétés et l’un des favoris de la région et des visiteurs.
Le malarrabia
Photo chefalpaso C'est un plat traditionnel du Carême à Pâques et typique de Catacaos. Il est fabriqué à partir de bananes mûres étouffées et broyées; pour obtenir des pâtes accompagnées de fromage. Il est servi avec du riz, du menestra ou de la sueur de mérou. C'est un plat fort et puissant, n'oubliez pas de le servir avec une chicha de jora.
Tamalitos verts
Photos perudelight Les tamalitos verts font partie de la nourriture traditionnelle piurana; Cependant, il peut maintenant être trouvé dans plusieurs régions côtières et même andines. C'est l'une de nos entrées typiques et fondamentales du Pérou. Il est essentiel que le maïs soit tendre, de la coriandre est ajoutée (c'est pourquoi il acquiert la couleur caractéristique). Il est servi pour accompagner le seco de cabrito ou comme apéritif à la sauce créole.
