Le vrai thé est celui qui vient de la plante Camellia Sinensis, mais au sein de celui-ci, il existe de nombreux types, parmi lesquels le thé noir, Pu Erh rouge, Oolong et vert. Il en existe d'autres et parmi celles-ci, diverses variétés parmi lesquelles on peut citer le thé blanc, qui est une sorte de thé vert.
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Propriétés du thé vert
S'ils proviennent tous de la même plante, pourquoi existe-t-il des types différents?
La différence entre tous les types de thé réside dans la façon dont ils sont transformés ou traités, puisque les feuilles sont récoltées jusqu'à ce qu'elles soient préparées pour la consommation.
Le feuilles de thé ils subissent des variations dans leur composition chimique lorsqu'ils sont soumis à l'effet de l'oxygène, entre autres, ce qui produit, même s'ils proviennent de la même plante, un résultat différent.
Traitement selon les types de thé
Thé noir
Il s’agit du thé le plus élaboré, et en général, bien qu’il en existe d’autres, suit le traitement suivant:
- Fané. Pour ce faire, les feuilles sont réparties sur des grilles et soumises à l'action de l'air chaud pour accélérer le processus. Cela signifie que les feuilles perdent de l’eau et deviennent plus flexibles.
- Roulé. Les feuilles sont roulées pour casser les cellules et les huiles essentielles sont libérées.
- Fermentation ou oxydation: Voici le moment où l'action de l'oxygène modifie les caractéristiques chimiques des feuilles, ce qui signifie également que le thé change de couleur et libère des substances aromatiques. Pour cette procédure, les feuilles sont réparties sur des tables et maintenues humides jusqu'à la fermentation.
- Séchage. Lorsqu'ils souhaitent arrêter le processus de fermentation, ils sèchent les feuilles. Le temps de séchage dépendra du type de thé que vous souhaitez obtenir.
Thé Oolong, également appelé thé bleu
Ce type est une phase intermédiaire, entre le thé noir le plus transformé et le moins thé vert. Par conséquent, son oxydation est plus courte que dans le cas du thé noir; on l'appelle donc aussi thé semi-séché.
Thé vert et son sous-type de thé blanc
Le thé vert est le type le moins traité de tous et, à l'intérieur, le thé blanc, le plus exquis et le plus délicat des thés. Dans tous les cas de thés verts l'oxydation est très courte, bien que dans le cas de la cible mentionnée, elle soit encore plus courte.
Thé rouge Pu Erh
La particularité de Pu Erh est qu’elle est soumise à un processus long et compliqué, assez secret pour les producteurs. Le peu que l'on sache, c'est qu'il a une double fermentation et qu'il y a des millésimes, comme c'est le cas avec le vin.
La fermentation et l'oxydation du thé, est-ce la même chose?
Le terme fermentation est utilisé, au stade du processus du thé, lorsque les feuilles sont soumises à l'action de l'oxygène, bien qu'il faille vraiment le dire l'oxydation, puisque ni les bactéries ni les levures ne sont utilisées dans cette phase.
Les processus de fermentation sont utilisés pour fabriquer du fromage, de la bière, du pain, de la bière ou du vin, entre autres. Mais dans le cas du thé, il serait plus approprié d'appeler cela uniquement l'oxydation, bien qu'il soit utilisé, globalement, pour la fermentation.
Curiosités sur la production de thé
Autrefois, le thé était trié et emballé dans des boîtes en bois recouvertes de papier d'aluminium. Ils étaient également emballés dans du papier et souvent peints.
Actuellement, cela a changé, les feuilles de thé sont emballées dans des sacs en papier et, dans certains cas, des boîtes sont utilisées pour le thé à grandes feuilles. Les étiquettes sont fabriquées avec des modèles dans lesquels elles enregistrent le pays d'origine, le degré de la feuille, le poids brut, des informations sur le processus de collecte et d'autres données.
